[일식/집밥] 풍미가득 일본식 가정식 로스트비프동

풍미 가득 일본식 가정식 로스트비프동

 
 비교적 저렴한 소고기 부위로 소고기의 풍미를 한껏 즐길 수 있는 간단한 조리방식의 일본식 가정식 로스프비프동.
#유튜버 육식맨 님의 레시피를 참고하였고, 수비드 머신이 없어서 수비드 조리방식은 에어프라이어로 조리방식으로 대체하였습니다.
 
 

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필수 재료
보섭살 1kg
양파 1개
마늘 약간
간장 1컵[200ml]
미림(맛술) 반컵[100ml]
청주(소주) 반컵[100ml]

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있으면 더 좋은 재료
요거트 1컵[200ml]
마요네즈
레몬즙
 

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1. 밑준비

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1-1) 마늘과 양파는 잘 다져서 준비한다.

1-2) 보섭살은 키친타월로 핏물을 잘 제거해주고, 소금과 후추로 밑간을 해둔다.
★ 덩어리 고기라서 생각보다 소금을 넉넉히 쳐줘야 한다.
 
 

 

2. 조리과정

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2-1) 프라이팬에 기름을 강한 불에 달군 뒤, 모든 면에 노릇하게 마이야르를 잘 내준다.
★ 강한 불에 빠르게 겉 면만 마이야르를 내준다.

보섭살 마이야르

 
2-2) 마이야르를 낸 보섭살은 100℃ 에어프라이어[오븐]에 2시간 구워준다.
★ 사용하는 에어프라이어[오븐] 마다 온도 조절기능이 차이가 많기 때문에 20분 정도 보고 온도를 조절해 준다.
★ 수비드 기계가 있다면 60℃로 2시간 해주면 된다고 한다.
★ 고기 무게가 500g이면 시간을 1시간으로 줄여준다.
 
 
2-3 ) 고기를 구웠던 팬에 양파를 갈색이 날 때까지(7~8분) 볶은 뒤 다진 마늘, 간장, 미림, 청주를 넣고 한소끔 끓여준다.
★ 맛을 보고 씁쓸한 맛이 나면 설탕을 약간 추가해서 씁쓸한 맛을 잡아준다.

 
2-4) 요거트와 마요네즈 레몬즙을 잘 섞어 요거트 소스를 만들어 준다.
★ 레몬즙은 일반 제품으로 대체해도 된다.
★ 요거트 소스는 생략해도 좋다.

2-5) 잘 구워진 고기는 쿠킹포일로 감싸 30분 정도 식혀준 뒤 가능한 얇게 잘라준다.

 

3. 플레이팅

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3-1) 그릇에 밥을 산모양으로 잡아준다.

3-2) 간장소스를 밥 위에 잘 올려준다.

3-3) 산 모양의 밥 위에 고기도 동일한 모양으로 잘 쌓아준다.
★ 가운데에는 계란 노른자를 놔준다.

3-4) 요거트 소스를 한쪽에 잘 뿌려준다.

3-5) 후추를 갈아 마무리한다.

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 시간은 조금 소요되지만 조리 방법은 매우 간단하고 맛도 좋다. 특히나 소고기 뒷다리 살로 만들어서 고기양에 비해 가격도 저렴한 편이라 만족도가 매우 매우 높다. 
 
 특별한 점심 혹은 저녁이 먹고 싶을 때 꼭 한 번 만들어보면 좋겠다.